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CRÊPES AU LAIT DE SOJA

05/12/2010 Par Laisser un commentaire:

 

 

Un petit-déjeuner aux crêpes est certainement un petit plus et une occasion de fêter!

 

CRÊPES AU LAIT DE SOJA

Ingrédients

  • 2 œufs
  • 2 tasses de farine de blé
  • 1/2 tasse de poudre de lait de soja
  • 2 tasses d'eau
  • une pincée de sel
  • ( on peut remplacer la poudre de soja et l'eau par 2 tasses de lait de soja frais)

Préparation

 

Mettre tous les ingrédients dans un mélangeur et fouetter le tout. Il vous reste qu'à faire cuire cette base de crêpes dans une poêle antiadhésive. Cette recette donne environ 4 portions.

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OMELETTE BOHÉMIENNE AU TOFU

01/12/2010 Par Laisser un commentaire:

 

 

Pour vos brunchs, voici une omelette santé.

 

 

Ingrédients

 

  • 1/2 bloc de tofu émietté (environ 1 tasse)
  • 4 œufs
  • 2 oignons en dés
  • 1 courgette coupée en rondelles
  • 1 piment rouge doux coupé en dés
  • 2 pommes de terre bouillies coupées en dés
  • 2 c. à soupe (30ml) d'huile végétale
  • 2 c. à soupe (30ml) de persil
  • sel et poivre au goût

 

Préparation

  • Chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive
  • Ajouter les oignons et les cuire jusqu'à transparence
  • Ajouter les courgettes, le piment et les pommes de terre et laisser cuire à feu vif 3 minutes, tout en remuant.
  • Saler et poivrer au goût
  • Ajouter le tofu aux légumes sautés et bien mélanger
  • Verser les œufs sur ce mélange
  • Couvrir et cuire environ 3-4 minutes selon que vous préférez une omelette baveuse ou non.
  • Glisser le tout dans un plat de service et saupoudrer l'omelette de persil.

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RAGOÛT DE TEMPEPH

03/11/2010 Par Laisser un commentaire:

 

 

Voici un ragoût de tempeh, très nourrisant et réconfortant en saison froide.

 

Ingrédients

 

  • 1 ou 2 sachets de tempeh
  • 2 gros oignons coupés en dés
  • 2 branches de céleri en lamelles
  • 2-3 carottes en rondelles
  • 2 panais en rondelles
  • 3 gousses d'ail émincées
  • 3 cm de gingembre frais coupé en petits cubes
  • 1/4 de tasse de sauce de soja naturelle
  • 1 litre de bouillon de légumes ou de bœuf ou d'eau
  • 2 c. à soupe de beurre
  • 2 c. à soupe d'huile de sésame
  • 1 c. à soupe de fécule de mais
  • 1 étoile d'anis
  • 1/2 c. à thé de cinq épices (all spice)
  • poivre au goût

 

Préparation

 

  • Séparer le tempeh en petites bouchées et les mettre dans un bol avec l'ail, le gingembre. Arroser le tout avec la sauce de soja et bien mélanger. Laissez macérer une heure à la température de la pièce et remuer la préparation occasionnellement.
  • Préparer tous les légumes.
  • Mettre dans un chaudron à fond épais, le beurre et l'huile de sésame et faites chauffer. Quand le beurre est fondu et que l'huile est chaude,
  • ajouter les oignons et le tempeh et faites sauter 3 minutes.
  • Ajouter ensuite les légumes, le bouillon et les épices.
  • Couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que les légumes soient cuits.
  • Délayer la fécule de mais dans un peu d'eau et verser petit à petit dans le chaudron de tempeh et de légumes tout en brassant, jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse.

Servir sur des pâtes alimentaires ou du riz. Accompagner le tout d'une bonne salade aux fèves germées et fenouil.

P.S. Ne salez pas ce ragoût, car le tempeh et la sauce de soja ont déjà apporté le sel.

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LE TEMPEH

01/11/2010 Par Laisser un commentaire:

Produit de fermentation de la fève de soja

 

Le tempeh est une préparation fermentaire de la fève de soja et se réalise à partir d'une culture bactérienne.

 

 

Propriétés

 

Source de vitamine B

 

Toutes les fermentations naturelles, que cela soit de la choucroute, tempeh ou autres fermentations, produisent de la vitamine B. Entre autres, vous trouverez de la vitamine B12. Cette vitamine joue un rôle primordial:

  • dans la maturation des globules rouges,
  • dans la synthèse de l'ADN
  • et également elle a un rôle au niveau du système nerveux.

Aspect du tempeh

 

Un jour que je préparais un souper sous le thème de la fève de soja et de ses produits, j'avais prévu comme plat de résistance, un ragoût au tempeh. Quand j'ai ouvert les sachets de tempeh, je fus sidérée par leur aspect. C'était un produit grisâtre avec plaques noires et un aspect qui faisait penser à de la pourriture. Je jette le tout à la poubelle et je me rends chez le fournisseur pour lui dire que ces produits manquaient réellement de fraîcheur.

Il regarde l'exemplaire apporté et me dit que le produit est parfait. Lisez l'étiquette me dit-il. Cette dernière disait que cette décoloration et plaques noires étaient le résultat d'une longue fermentation. Je retournai chez-moi avec d'autres sachets de tempeh pour préparer mon ragoût de tempeh .

 

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POTAGE À LA CITROUILLE ET AU TOFU

21/10/2010 Par Laisser un commentaire:

 

Voici donc un délicieux potage à la citrouille et au tofu, qui permet en plus de recycler la citrouille de l'Halloween!

 

 

Ingrédients (4-6 portions)

  • 2 pommes de terre non pelées, lavées et coupées en dés
  • 1 gros oignon coupé en dés ou 1 poireau coupé en dés
  • 3 gousses d'ail émincées
  • 1 carotte en lamelles
  • 2 tasses de chair de citrouille en cubes
  • 8 tasses de bouillon de poulet ou d'eau
  • 1/2 de tasse de riz ou millet cuit
  • 1 c. à thé de basilic frais
  • 1 c. à thé d'estragon frais
  • 2 c. à soupe de beurre ou d'huile végétale
  • 2 échalotes en rondelles pour garnir
  • sel de mer et poivre au goût

 

Préparation

  • Mettre dans un chaudron le beurre ou l'huile végétale et chauffer le tout. Quand le beurre est fondu,
  • ajouter les oignons ou poireaux, l'ail et faites sauter continuellement jusqu'à transparence des oignons. Ensuite,
  • ajouter les autres légumes et faites sauter une minute. Finalement
  • ajouter le bouillon ou l'eau, le tofu et fines herbes. Saler et poivrer.
  • Laisser mijoter environ 10 à 15 minutes.
  • Passer le tout au robot culinaire avec le riz ou millet cuit. Ce dernier va aider à donner une consistance de crème.
  • Server en garnissant d'échalotes!

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MAYONNAISE DE TOFU AU CURRY

01/05/2010 Par Laisser un commentaire:

 

 

Voici une excellente vinaigrette-mayonnaise santé pour salade verte.

 

 

 

Ingrédients

  • 1 tasse de tofu émietté
  • 2 c. à table (30ml) de vinaigre de cidre
  • 1 c. à table (15ml) d'huile de tournesol
  • 1 c. à thé (5ml) de moutarde de Dijon
  • 1 c. à thé (5ml) de jus de citron
  • 1/2 c. à table (8ml) de sauce Tamari
  • 1/2 c. à thé (2.5ml) de poudre de curry

Préparation

 

Placer tous les ingrédients dans un robot culinaire et fouetter jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. Servir sur une salade verte.

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AMUSE-GUEULE DE FÈVES DE SOJA FRAÎCHES

05/04/2010 Par Laisser un commentaire:

Au Québec, les maraîchers de culture biologique, offrent à l'automne les petites gousses de fèves de soja contenant quelques graines tendres. Voici un amuse-gueule qui surprendra vos invités!

Amuse-gueule

Préparation

Mettre les gousses de fèves de soja dans un chaudron et les recouvrir d'eau. Ajouter à l'eau, deux pincées de sel de mer. Amener le tout à l'ébullition , diminuer le feu jusqu'à l'obtention d'un léger frémissement et poursuivre ainsi pour 20 minutes.

Après la fin de la cuisson, égouttez les fèves de soja et recouvrez-les d'eau froide. Lorsque les gousses sont tièdes, les ouvrir et mettre les petites fèves dans une assiette creuse. Les gousses évidées serviront pour le compost.

Assaisonnement

Ajouter aux fèves de soja:

  • 1 cuiller à soupe d'huile d'olive pressée à froid
  • 1 cuiller à thé de vinaigre de cidre biologique ou de vinaigre balsamique
  • Sel de mer et poivre au goût.

Mélanger bien le tout. Présentez-les à vos invités comme amuse-gueule en utilisant des baguettes chinoises pour les déguster une à une. Plaisir assuré!

 

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FÈVES DE SOJA

01/04/2010 Par Laisser un commentaire:

Connaissez-vous la fève de soja? Saviez-vous qu'elle coûte qu'une fraction du prix d'un steak AAA et qu'elle donne deux fois plus de protéines?

La fève de soja ne sert pas seulement à enrichir une terre lessivée par le purin. Cet aliment si extraordinaire, ne sert pas non plus qu'à nourrir les ruminants.

En Chine, la fève de soja fait partie des repas quotidiens et elle est apprêtée sous différentes formes, telles que: tofu, lait de soja, sauce de soja, fermentation de fèves de soja etc..

VALEUR NUTRITIVE DU SOJA

Protéines

Près de la moitié de la fève de soja regorge de protéines, soit entre 34 et 46 %. Pour établir une comparaison avec les aliments protéinés que nous privilégions, vous serez surpris de voir qu'elle se classe au premier rang. La fève de soja contient:

  • 2 fois plus de protéines que le bœuf
  • 3 fois plus de protéines que les œufs
  • 11 fois plus de protéines que le lait

 

Acides aminés

La fève de soja renferme les 8 acides aminés que notre organisme ne peut métaboliser lui-même.

Hydrate de carbone

La fève de soja contient 12% d'hydrate de carbone ou sucre simple. Ces sucres sont directement assimilés et utilisés comme énergie immédiate.

Minéraux

La fève de soja est une source de minéraux dont le potassium, le phosphore, le fer et le magnésium. Pour ce qui est du calcium, voici des données très intéressantes. Dans la fève de soja il y a:

  • autant de calcium que dans le lait maternel
  • 5 fois plus de calcium que dans les oeufs
  • 12 fois plus de calcium que dans la farine de blé
  • 20 fois plus de calcium que dans la pomme de terre
  • 26 fois plus de calcium que dans le bœuf.

Si on s'intéresse à l'absorption du fer dans l'organisme, celui de la fève de soja est absorbé à 80% par rapport aux épinards où seulement 20% du fer contenu dans ce légume est absorbé.

Acides gras insaturés, vitamine F, lécithine

  • La fève de soja est très riche en acides gras insaturés, soit 20% de son poids.
  • Elle renferme également de la vitamine F
  • 3% de lécithine. Cette dernière nourrit la cellule nerveuse et prévient la dégénérescence de la cellule hépatique.

Réaction alcaline

 

La fève de soja provoque une réaction alcaline qui favorise la rétention des protéines d'où un effet antifatigue et tonifiant. Une alimentation plus alcaline, prévient la déminéralisation du squelette ou l'ostéoporose.

Si on mangeait 2 à 3 fois semaine les produits de la fève de soja, plusieurs maladies chroniques perdraient du terrain et votre état de santé serait meilleur.

Aliment thérapeutique

  • Anémie

Voilà donc un aliment remède pour les femmes souffrant d'anémie à cause de leurs pertes menstruelles abondantes.

  • Ostéoporose

Pour celles qui ont les os fragilisés par perte de densité osseuse, la fève de soja vous apporte du calcium et alcalinise votre organisme, d'où une diminution de la demande en calcium via les os pour corriger l'acidité de l'organisme.

  • Bouffées de chaleur

Le soja est une "hormon like" et diminue les bouffées de chaleur chez les femmes en phase de ménopause.

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QUICHE FRANÇAISE AUX OIGNONS ET AU TOFU

05/03/2010 Par Laisser un commentaire:

 

 

Pour un brunch, la quiche est un iincontournable. En voici une dont la base est le tofu.

 

 

QUICHE AUX OIGNONS ET AU TOFU

 

Ingrédients

  • 1 livre (1 kilo) de tofu mou
  • 1 tasse d'oignons hachés déjà cuits
  • 5 c. à soupe (75ml) d'huile végétale
  • 1 tasse de champignons tranchés
  • 1 c. à soupe (15ml) de farine de blé
  • 1 abaisse partiellement cuite
  • 1/2 c. à thé (2.5ml) de jus de citron
  • 1/2 tasse d'essence d'oignon (recette ci-dessous)

Essence d'oignon

 

Ingrédients

  • 1 oignon moyen émincé
  • 1/4 de tasse (59ml) de sauce tamari
  • 1.c. à soupe (15ml) d'huile végétale
  • 2 gousses d'ail écrasées
  • 1/2 c. à thé (2.5ml) de mélasse

Préparation de l'essence d'oignon

  • Mettre dans un chaudron l'huile et fairechauffer.
  • Ajouter l'oignon et remuer le tout durant 1 minute.
  • Ajouter ensuite les autres ingrédients de l'essence de l'oignon et laisser cuire 3-4 minutes.

Préparation de la quiche

  • Écraser le tofu et séparer le en 2 parties égales
  • Prendre une partie du tofu et ajouter les 5 c. à soupe d'huile et la préparation de l'essence d'oignon. Mélanger bien le tout
  • Intégrer ce mélange à la deuxième partie du tofu en le pliant
  • Faire sauter les champignons dans un peu d'huile et arroser du jus de citron. Saupoudrer de la farine de blé et mélanger de nouveau
  • Verser ce mélange dans l'abaisse précuite
  • Parfumer le tout de vos fines herbes préférées
  • Mettre à cuire au four à 350°F durant 30 minutes
  • Laisser reposer 10 minutes avant de servir.

Bon appétit!

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La légumineuse qui a un + !

26/01/2010 Par Laisser un commentaire:

La fève de soya biologique et tous ses dérivés contiennent des phytooestrogènes.

Ils agissent comme des hormones et dans ce cas-ci comme des œstrogènes qui sont sécrétés par les ovaires chez la femme.

Voici les effets bénéfiques des phytooestrogènes :

  1. - contribue à la santé des os

  • - maintient la santé du cerveau

  • - maintient la santé du système immunitaire

  • - aide précieuse pour les femmes en pré-ménopause ou en ménopause (diminue les bouffées de chaleur)

Essayez d'en consommer deux à trois fois semaine sous différentes formes.

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